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炭火
日本酒や生ビールとよく合う炭の香り
炭火料理の魅力は、外側にしっかりと香ばしい焼き色がつきながら中はふっくらとした食感が保たれる点です。三鷹にて、炭の扱い方にも細心の注意を払い、素材の持つ旨味を逃さないよう火加減を調整しながら焼き上げております。日本酒や生ビールのすっきりとした喉越しとも相性の良い炭ならではの香りをお楽しみください。
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炭火ならではの熱の伝わり方を理解し、一本ずつの状態を見極めながら焼き上げております。炭の持つ香りをまとわせつつ、外側が焦げすぎないよう火の強さを調整し、内部はしっとりとした肉汁が留まるよう時間をかけて火を入れています。香ばしさと柔らかさの両方を楽しんでいただけるよう、焼き上がりの瞬間の見極めも欠かしません。三鷹にて焼き鳥にこだわる居酒屋として、ひと口ごとに満足感を感じられる串をご提供できるよう丁寧に調理しております。
